Jaki ser najlepiej wybrać do carbonary?
Najbardziej autentycznym serem do carbonary jest Pecorino Romano, jednak powszechnie dopuszczalnym i równie popularnym wyborem jest połączenie Pecorino Romano oraz Parmigiano-Reggiano. Połączenie tych dwóch typów sera zapewnia daniu oryginalny włoski smak oraz właściwą konsystencję kremowego sosu.
Dlaczego Pecorino Romano to autentyczny wybór?
Carbonara to jedna z klasycznych potraw włoskiej kuchni, pochodząca z regionu Lacjum, którego stolicą jest Rzym. We włoskiej tradycji kulinarnej ‒ szczególnie tej rzymskiej ‒ króluje właśnie Pecorino Romano. Jest to ser owczy o intensywnym, ostrym smaku i specyficznym aromacie. Ma doskonałe właściwości topnienia, dzięki czemu idealnie łączy się z żółtkiem jajka, tworząc autentyczny sos carbonara.
Właściwości Pecorino Romano:
- wytwarzany z mleka owczego,
- dojrzewa około 8 miesięcy,
- jest lekko słony i pikantny,
- wykazuje dobre właściwości emulgacyjne – dzięki temu sos staje się naprawdę kremowy.
Połączenie Pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano – czy to dopuszczalne?
Skorzystanie z mieszanki Pecorino oraz Parmigiano (parmezanu) jest nadal uważane za autentyczne, a wręcz stosowane powszechnie nie tylko w Italii, ale także za granicą. Parmigiano-Reggiano jest łagodniejszy i delikatnie orzechowy, co pozwala nieco zniwelować intensywnie słone cechy Pecorino.
„Dodanie Parmigiano-Reggiano do carbonary to świetny sposób, by złagodzić smak Pecorino, szczególnie dla tych, którzy nie przepadają za zbyt intensywnym serem owczym.” – cytat pochodzi z popularnego włoskiego serwisu kulinarnogo Giallo Zafferano.
Dlaczego warto użyć mieszanki Pecorino z Parmigiano?
- uzyskujemy subtelniejszy smak,
- łatwiej o emulgację sosu,
- kremowość potrawy staje się jeszcze bardziej wyrafinowana.
Praktyczne porady – tego unikaj!
Przygotowując carbonarę, unikaj wszelkich gotowych i tartych produktów imitujących oryginalne sery. Zwłaszcza popularne paczkowane mieszanki w supermarketach mogą zepsuć smak Twojej potrawy. Unikaj również serów takich jak cheddar, gouda czy mozzarella ‒ ich konsystencja i charakterystyczny smak nie nadają się do tego konkretnego dania.
„Do carbonary nigdy nie używaj serów żółtych o zbyt łagodnym i mało wyrazistym smaku – efekt będzie bardzo daleki od tego, co można nazwać prawdziwą carbonarą.” – powiedziała słynna szefowa włoskiej restauracji z Rzymu cytowana na łamach włoskiego magazynu kulinarnego Cucina Italiana.
Podsumowanie – najlepsze sery do carbonary
Jeśli zależy Ci na autentyczności, sięgnij po Pecorino Romano. Jeżeli jednak preferujesz mniej intensywne smaki, spróbuj połączenia Pecorino z Parmigiano-Reggiano. Pamiętaj jednocześnie, by zawsze wybierać jakościowe, oryginalne włoskie produkty. Dzięki temu Twoja carbonara odkryje przed Tobą pełnię swojego włoskiego charakteru, zapewniając wyjątkowe doznania kulinarne.
